Lammfleisch aus Neuseeland

Frischfleisch, Lammfleisch, Neuseeland

Unsere Lammfleisch-Edelteile beziehen wir ausschließlich aus dem Lammparadies Neuseeland, wo fast die Hälfte der Landesfläche aus saftig gesundem Weideland besteht. So leben dort Lämmer, Rinder, Ziegen und Wild unter optimalen Bedingungen.
Wir bieten erstklassige Lammfleisch-Teilstücke (wie Filets, Hüfte, Karrée, Keule, Lachse, Rücken) werden ständigen Kontrollen unterzogen, sowohl bevor und während sie mit Schiff oder Flugzeug importiert werden.
--- Leider können wir zur Zeit keinen gekühlten Versand unter Bestellungen von 300 kg anbieten. ---


  • Lammfilets

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    Diese Teilstücke werden aus dem Lammsattel, ohne Hüfte, 8 Rippen geschnitten, indem zunächst ein Trennschnitt im rechten Winkel zur Wirbelsäule zwischen dem 8. und dem 9. Brustwirbel und dem 1. und 2. Lendenwirbel vorgenommen wird. Es entsteht ein Lendenstück im Sattelanschnitt mit einer Rippe und ein Lammrückenstück mit sieben Rippen. Das Filet ohne Kopf wird dem Lendenstück mit einer Rippe und ohne Hüfte entnommen. Der Seitenmuskel (Kette), überschüssiges Fett und Bindegewebe werden entfernt, so dass ein sauber geputztes Filet mit Silberhaut verbleibt. Hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder Grillen.

    Stückgewicht: ca. 0,060 Kg Verpackung: 10 Stück im Beutel vakuumiert Kartongewicht: ca. 11 Kg Kartoninhalt: ca. 20 Beutel

    Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

    Brennwert Eiweiß Kohlenhydrate Fett
    Lammfilets 469 kJ/112 kcal 20,4 0,0 3,4

  • Lammkarrée

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    Ein Lammkarrée (Lammkrone) wird aus dem Lammsattel geschnitten. Es entsteht ein Lendenstück im Sattelschnitt und eine Lammrückenstück mit 8 Rippen. Der Bauchlappen wird entweder 37 mm +/- 3 mm vom Muskelfleisch entfernt (sog. „Babyrack“) oder 75 mm +/- 3mm. Schulterblattrückstände sowie Fettabdeckungen werden entfernt. Die Silberhaut verbleibt auf dem Teilstück. Die Rippen werden mit dem Messer getrennt und sauber per Hand bis zum Muskelfleisch geputzt. Das zarte Fleisch eignet sich besonders gut zum Kurzbraten und Grillen.

    Lammkrone "Babyrack", 8 Rippen, 37 mm "Frenched Racks": Stückgewicht: ca. 0,350 Kg Verpackung: 2 Stück im Beutel vakuumiert Kartongewicht: ca. 11 Kg Kartoninhalt: ca. 16 Beutel Lammkrone, 8 Rippen, 75 mm "Frenched Racks": Stückgewicht: ca. 0,450 Kg Verpackung: 2 Stück im Beutel vakuumiert Kartongewicht: ca. 10 Kg Kartoninhalt: ca. 10 Beutel


    Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

    Brennwert Eiweiß Kohlenhydrate Fett
    Frenched Racks 496 kJ/112 kcal 20,4 0,0 3,4

  • Lammkeule

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    Bei "Lammbraten" denken viele automatisch an eine Lammkeule. Diesen klassischen Braten erhalten Sie mit und ohne Knochen. Als ganzes Stück hervorragend zum Braten oder Schmoren geeignet. Die Lammkeulenscheiben eignen sich gut zum Grillen und Kurzbraten.

    Mit Fermurknochen, mit Hüfte, ohne Haxe: Vom Rücken abgetrennt zwischen dem 1. und 2. Lendenwirbel im rechtwinkligen Schnitt zur Wirbelsäule. Der Hüftknochen wird sauber entfernt, wobei sichergestellt wird, dass der Filetkopf in der Hüfte verbleibt. Dabei wird sorgfältig darauf geachtet, dass beim Schnitt um den oberen Hüftknochen die Fliese nicht verletzt wird. Die Fettauflage der Oberseite wird mit dem Messer abgeschrägt. Die Haxe wird mit einem geraden Schnitt durch das Kniegelenk abgetrennt. Ohne Knochen, ohne Hüfte, ohne Haxe: Die Schwanz-, Wirbel- und Hüftknochen werden sauber entfernt, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Der Röhrenknochen wird entfernt, indem er hohl ausgelöst wird. Die Haxe wird mit einem geraden Schnitt durch das Kniegelenk abgetrennt, wobei die obere Fettauflage nicht mehr als 7 mm dick sein soll. Die Hüfte wird entfernt. Mit Femurknochen, mit Hüfte, ohne Haxe: Stückgewicht: ca. 1,7 Kg Verpackung: 1 Stück im Beutel vakuumiert Kartongewicht: ca. 11 Kg Kartoninhalt: ca. 6 Stück Ohne Knochen, ohne Hüfte, ohne Haxe: Stückgewicht: ca. 1,3 Kg Verpackung: 1 Stück im Beutel vakuumiert Kartongewicht: ca. 11 Kg Kartoninhalt: ca. 6 Stück

    Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

    Brennwert Eiweiß Kohlenhydrate Fett
    Lammkeule 972 kJ/234 kcal 18,0 0,0 18,0